Comer carne vermelha é um ato saudável?
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Em defesa II
O ideal, segundo Piva, são os animais produzidos a pasto, isto é, nos campos. "Quanto mais pasto, sem ração, mais saudável é!", afirma. E faz uma crítica aos que são contrários à carne vermelha: "Nós produzimos a pasto, nossos médicos estudam no "New England Journal of Medicine", cujos estudos são sobre carne americana, carne produzida em confinamento, com muita gordura intramuscular, piorando os indicadores da carne bovina. É evidente que a dieta afeta o conteúdo do produto. As relações ômega3/ômega6 são ótimas em animais produzidos a pasto, pois, como os peixes, que se alimentam no fitoplancton dos mares (onde há cloroplastos), nossos bovinos pastam, pastam capim, também rico em cloroplastos. O teor de gordura intramuscular no músculo (marmoreio = pontos de gordura dentro do músculo) de animais produzidos a pasto é traços ou ausente, pois o capim não tem energia suficiente para depositar rapidamente a mesma gordura. Não se encontram pontos de gordura na picanha, a não ser a de cobertura, que pode e deve ser retirada.
Danilo Ucha
Jornal do Comércio 7/11/2008
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